Nos pains Varenne
Tradition/Pavot/ sésame
Farine tradition, eau, sel, levure
Tradition épeautre
Graine d’épeautre, farine de blé et levain
La tourte de Meule
Farine de blé écrasée à la meule de pierre, levain
idéal avec : tout le repas !
Le pain de Seigle
Farine de seigle et de blé, levain
idéal avec : fruits de mer, aliments fumés
le Campagne
Farine de tradition et farine de seigle
pain aux céréales
Farine 5 céréales (sésame, lin jaune et brun, tournesol, pavot)
idéal avec : l’ensemble du repas
Pain complet
Farine complète (farine avec la totalité du grain de blé)
pain aux fruits
Farine de tradition et de seigle, pruneaux, raisins, cramberries, abricots, cannelle
Le Bucheron
Farine de blé, levain et graines
Le Drakkar
Farine de blé, malt, seigle, tournesol, courge, sésame
Morvandiau
Farine de blé, seigle et levain
Le pain aux Noix et noisettes
Farine de tradition et farine de seigle, noix et noisettes
idéal avec : fromage et charcuterie
Différence entre le levain et la levure :
Sa fonction, comme celle de la levure, est d’assurer la levée du pain en produisant du gaz carbonique.
Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mêmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste.
L’utilisation du levain naturel abaisse l’index glycémique du pain, ainsi, bien que tous les pains aient la même capacité calorique, le levain permet une meilleure utilisation des glucides. Les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, ce qui facilite la digestion.