NOS PAINS Mairie
Baguette
Farine blanche, eau, sel, levure
Tradition / Pavot / sésame
Farine tradition, eau, sel, levure
Seigle
Farine de seigle et de blé, levain
idéal avec : fruits de mer, aliments fumés
Noisette raisin
Farine de blé, noisettes hachées finement, raisin blond
idéal avec : fromage, foie gras
Pain complet
Farine complète (Farine avec la totalité du grain de blé)
Rustique
Farine de blé, de seigle, de meule de maïs et levain
Epeautre
Graines d’épeautre, farine de blé et levain
Pain aux noix
Farine de blé et noix
idéal avec : fromage et charcuterie
La tourte de Meule
Farine de blé écrasée à la meule de pierre, levain
idéal avec : tout le repas !
Pain au fromage
Farine de tradition, emmental
idéal avec : salade et l’apéritif
Les torsades
Pain long garnis : lardon / emmental ou chorizo / poivron ou Rocquefort / noix ou chèvre / olive
Mont céréale
Farine 5 céréales (sésame, lin jaune et brun, tournesol, pavot)
idéal avec : l’ensemble du repas !
Mont céréale fruit sec
Farine 5 céréales (sésame, lin jaune et brun, tournesol, pavot) dattes, abricots secs, raisin, figues
idéal avec : foie gras et au petit déjeuner
La fougasse
Huile d’olive, herbes de Provence
Ciabatta
Farine de blé, huile d’olive
Différence entre le levain et la levure :
Sa fonction, comme celle de la levure, est d’assurer la levée du pain en produisant du gaz carbonique.
Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mêmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste.
L’utilisation du levain naturel abaisse l’index glycémique du pain, ainsi, bien que tous les pains aient la même capacité calorique, le levain permet une meilleure utilisation des glucides. Les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, ce qui facilite la digestion.